当东说念主们聊起“高卵白、低脂肪”的健康肉类时kaiyun官方网站，鸡胸肉老是第一个被念念起的名字。但其实，在肉类的世界里，还有一位频频被淡漠的“掩饰王者”，它在养分要素上甚而比鸡胸肉还要优秀——它即是兔肉。

在我国，吃兔肉有着较着的地域特色。“莫得一只兔子能谢世走出四川”，这句嘲谑精确地态状了其破钞形式。这种让一部分东说念主“爱不释口”，另一部分东说念主“咄咄逼人”的肉类，养分价值究竟怎样？

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兔肉，养分到底奈何样？

从养分学的角度看，兔肉确乎是一种集多种优点于孤单的优质肉类。它不仅适应当代东说念主对健康饮食的追求，在某些养分素上甚而优于咱们常吃的其他肉类。

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卵白质：含量高，且品性优秀

卵白质是预计肉类养分价值的中枢主义，在这方面，兔肉进展得相配出色。

凭证《中国食物要素表（范例版）》，每 100 克兔肉中含有 19.7 克的卵白质[1]。这个数值与咱们熟知的瘦猪肉（20.2克）、牛肉（20.0克）和鸡肉（20.3克）果然处于团结水平线，是名副其实的优质卵白源流。

但兔肉的上风不啻于此，它的卵白质不仅含量高，“质地”也很好。其氨基酸组成模式与东说念主体需求终点接近，属于优质卵白质，终点适应需要补充卵白质的健身东说念主士、成长久的青少年以及术后还原的病东说念主。

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低脂低热量

兔肉最引合计傲的特色即是其极低的脂肪含量。凭证《中国食物要素表（范例版）》的数据，每 100 克兔肉的脂肪含量仅为 2.2 克。由于脂肪含量低，兔肉的热量也比其他肉类要低不少。

让咱们来作念一个直不雅的对比：

不同肉类每100克的热量、脂肪、胆固醇含量对比（数据源流：《中国食物要素表（范例版）》）

从表格中不错明显地看到，兔肉的脂肪含量远低于常见的其他肉类。同期，它的胆固醇含量（59 毫克）和牛肉相配，是这几种常见肉类中最低的。因此，将兔肉称为“瘦肉之王”也不外分。

关于需要戒指体重、照看血脂的东说念主群来说，兔肉无疑是一种近乎无缺的肉食遴荐。

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铁和钾含量凸起

兔肉属于红肉，矿物资含量遏制小觑。凭证《中国食物要素表》的数据，其铁含量为 2.0mg/100g，高于鸡肉和牛肉，关于留心缺铁性贫血有积极作用。

不同肉类每100克的铁含量对比（数据源流：USDA）

同期，它的钾含量高达 284mg/100g，属于高钾食物，钾有助于保管体内电解质平衡和心肌的平素功能。

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维生素 B12

兔肉还是维生素 B12 的一个进攻源流。自然在《中国食物要素表（范例版）》中未明确标出兔肉的 B12 含量，但凭证好意思国农业部（USDA）食物数据库清楚，兔肉是维生素 B12 的优秀源流，一份 100 克的兔肉不错提供 7.16μg[2]，其含量远超多数常见肉类。

维生素 B12 关于保管神经系统健康、制造红细胞至关进攻，穷乏它可能导致贫血和神经毁伤。

不同肉类每100克的维生素B12含量对比（数据源流：《中国食物要素表（范例版）》）

关系词，一个道理的风景是，尽管兔肉如斯优秀，但在大多数地区的餐桌上，它的地位远不如鸡、鸭、猪、牛等传统肉类。这究竟是为什么呢？

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可口的兔肉，为何“走不出”川渝？

麻辣兔头、冷吃兔、手撕烤兔……各样各样的兔肉好意思食，让四川和重庆成为了天下的兔肉破钞高地。那么，兔肉的破钞为何呈现如斯激烈的地域性？

兔肉破钞的地域调和风景，背后是饮食俗例、激情因素、产业和破钞俗例等多种因素共同作用的成果。

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需要重口味烹饪

兔肉升迁的第一个羁系，源于其独到的肉质性情。兔肉的脂肪含量极低，烹饪不妥极易变得干、柴。此外，作为草食动物，兔肉常带有一种土腥味或草腥味[3]。

这些天生的“错误”，对烹饪技能建议了很高的条目。关系词，这恰巧与川菜的烹饪体系造成了无缺互补。

川菜“重油厚味、善用香料”，能灵验处分兔肉的两浩劫题：通过花椒、辣椒等浓郁香气遏制腥膻味；通过煸、炒、烤等方式并辅以多数油脂，弥补其脂肪不及的颓势，使其口感变得滋补。但这种重口味的烹饪方式存在地域局限性，无法在天下升迁。

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激情因素：兔兔这样可儿，奈何能吃呢？

与作为家禽的鸡鸭不同，兔子凭借其温和可儿的外形，被一些家庭四肢宠物来饲养。这种“宠物滤镜”让许多东说念主在心扉上难以接收食用兔肉，造成了自然的激情羁系。

电影《撒娇女东说念主最佳命》截图

社会学商讨标明，当一个动物被许多东说念主当成宠物养、有了心情，再把它当食物吃，会激励广阔的激情不适和争议[4]。相当是在那些原本就莫得吃这种动物俗例的场地，这种抵抗心情更彰着，成了兔肉破钞商场难以灵通的一都“看不见的墙”。

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商场供应少、价钱贵

尽管兔子滋生力强，但兔子素性虚弱，易产生应激响应，对衍生环境条目高，难以造成限制化衍生。

比较之下，鸡肉和猪肉限制化分娩技能练习，肉产量高。以 2022 年为例，猪肉产量 5541.43 万吨[5]，肉鸡产量 1911.67 万吨[6]，而兔肉产量只须 45.9 万吨[7]。

数据源流：参考文件[5][6][7]

另外，兔肉的价钱也比其他肉要高。以北京某农贸商场团结天的价钱为例，一斤冷冻兔肉的价钱为 25 元傍边，而一斤瘦猪肉 13 元傍边，一斤鸡胸肉只需要 10 元傍边[8]。

适应东说念主群和食用建议

了解了兔肉的种种，咱们最存眷的还是落到践诺的问题：我适应吃兔肉吗？该奈何吃才最健康？

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适应及需留神的东说念主群

兔肉“一高三低”的养分性情，对戒指体重者、心血管疾病东说念主群、妊妇及贫血患者有健康上风。

需要留神的东说念主群主淌若痛风及高尿酸血症患者，和所有肉类不异，兔肉也属于中等嘌呤含量的食物，每 100g 含有 148mg 嘌呤[1]，急性发作期应幸免食用，稳按时可少许食用。

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食用建议

● 烹饪方式：为了最大规章地保留兔肉低脂、健康的优点，蒸、煮、炖、烤比爆炒、油炸更值得推选。川式作念法高油、高盐、口味重，不错偶尔尝试，不建议作为主要的烹饪方式。

● 食用量的建议：凭证《中国住户膳食指南（2022）》，成东说念主逐日推选摄入的肉类总量为 40～75 克[9]。建议每次食用兔肉量戒指在这个界限，每周吃 1～2 次，与其他肉类轮流食用有助于养分平衡。

追念

一言以蔽之，兔肉是一种养分价值极高的肉类。自然因文化、商场等原因未能平凡升迁，但它的养分上风不应被淡漠。咱们不错将兔肉作为日常肉类遴荐的一部分，来丰富咱们的食谱和养分摄入。

下次在餐厅或商场看到兔肉时，不妨果敢尝试一下，能够你会发现一派新的好意思食寰宇。

参考文件

[1]杨月欣.中国食物要素表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2019

[2]好意思国农业部食物数据库.https://fdc.nal.usda.gov/

[3]朱成林,李诚,付刚,等.兔肉腥味物资的商讨进展[J].食物安全质地检测学报, 2015, 000(001):165-169.

[4]Joy, M. (2009). Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows: An Introduction to Carnism. Conari Press.

[5]国度统计局.年度数据-畜家具产量.https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01

[6] 辛翔飞;郑麦青;文杰;王济民;. 2023年我国肉鸡产业表情分析、改日瞻望与对策建议[J]. 中国畜牧杂志, 2024, 60(3): 312-317.

[7]武拉平,秦应和.2023年中国兔产业发展情况和2024年发展瞻望[J].中国畜牧杂志, 2024, 60(3):347-351.DOI:10.19556/j.0258-7033.20240130-10.

[8]京东app.省心菜场（农光里商场店）

[9]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022版）.东说念主民卫生出书社,2022

操办制作

作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断疏通中心副主任 中华留心医学会健康传播分会委员

操办丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来、张林林kaiyun官方网站